L'escapade gourmande

Terrine de foie gras d'oie,
anguille fumée, gaspacho à la pomme, brioche.

Carpaccio de bœuf parfumé à la truffe blanche,
sucrine rafraîchie au zeste de citron et copeaux de parmesan.

Carpaccio de skrëi,
pamplemousse, fèves et citron vert.

Tartare de bœuf,
caviar avrouga, mayonnaise à l'algue nori, grillée et cressonnette.

Asperges blanches
et œuf poché de la Ferme Cocorette à Silenrieux, San Daniele et son crumble au parmesan.

Turbot en marinière de coquillages,
purée de céleri et asperges croquantes.

Langoustine juste saisie,
pommes-de-terre et endives, foie gras cru et émulsion de Noilly-Prat.

Tempura de calamars,
cornichons, tomates, miettes de chèvre et concombre.

Paupiette de veau à la menthe poivrée,
purée de pois chiche, semoule citronnée et écume merguez.

Tagliata de bœuf,
risotto parmesan et morilles, vinaigrette aux fèves des marais.

Agneau de lait,
piperade, girolles et jus au romarin.

Cochon de lait confit,
bruschetta, aubergines, bettes, pignons de pin, sauce au gingembre et thym.

Ris de veau croustillant au paprika,
moelleux de pommes-de-terre, jus corsé aux baies de genévrier.

Daurade royale entière en croûte de sel,
beurre blanc, rattes du Touquet à la truffe

Américain de thon rouge,
pommes frites, salade.

Filet de sole simplement meunière,
pommes rissolées, tombée de cresson.

Gambas grillées,
sot-l'y-laisse, nouilles sautées aux petits légumes, jus de volaille au curry.

Filet de Carrelet tartiné de noisettes,
pommes-de-terre pesto, texture de poivrons et roquette frite.

Assortiment de sorbets

La véritable Dame-Blanche

Moelleux au chocolat,
gelée de mangue, banane flambée et glace rhum-raisins.

Ananas rôti,
mousse chocolat blanc, glace vanille-passion et tuiles au sésames noir.

Biscuit roulé,
pistache, kiwi et sorbet menthe

Vin pour le dessert
(le verre)

Sélection de fromages
affinés par la Jacquy Cange

Vin pour le dessert
(le verre)